Domáce zakáľačky sú opäť v móde

Slovensko mení zakáľačkovú tradíciu. Ľudia na vidieku chovajú síce čoraz menej ošípané, ale napriek tomu sa nevzdali zabíjačiek. Buď si z družstva či od menšieho farmára kúpia vykŕmenú svinku, alebo ešte častejšie očistenú polovicu ošípanej aj s vnútornosťami a doma si s príbuznými alebo priateľmi urobia klasickú zabíjačku.

zabíjačka, prasa, mäso,
Ilustračné foto.
Autor:

Život na dedinách sa v priebehu posledného štvrťstoročia očividne zmenil. Najmä ľudia v prímestských obciach začali napodobňovať mestský spôsob života. Mladí ľudia zakladajúci si rodiny už nevideli budúcnosť svojich domácností v rozvíjaní prídomových hospodárstiev ako ich rodičia.

Trendom vyjadrujúcim nový životný štýl sa stal voľný čas a namiesto úžitkovej záhrady plnej zeleniny a ovocia, ale náročnej na prácu, okrasná záhrada s trávnikom. Z dvorov sa vytratili aj chlievy a kuríny. Zdalo sa, že obchodné reťazce s takmer nepretržitou ponukou akciových kurčiat a bravčového mäsa splnili ľuďom predstavu komfortného života. Ukázalo sa to však ako ilúzia.

Nejde len o mäso, ale aj o zážitok

"Domáce zakáľačky sú opäť v kurze, už dávno nebol taký dopyt po poctivo odchovaných ošípaných ako v ostatnom období,“ hovorí predseda Zväzu chovateľov ošípaných Andrej Imrich. Ľudia si cenia to, čo im nevedia ponúknuť super- a hypermarkety. Skutočne čerstvé mäso pochádzajúce od domácich chovateľov a nie z dovozu.

"Novoobjavenou hodnotou je zážitok zo zakáľačky, alebo keď nie priamo z nej, tak z výroby zabíjačkových špecialít,“ hovorí Andrej Imrich. Tak ako sú v lete populárne grilovačky, dostávajú sa v zimnom období do módy rodinné či priateľské stretnutia, pri ktorých sa vyrábajú klobásy, tlačenky či jaternice. Niekde sa zabíjačky odohrávajú v réžii obcí. Starostovia totiž zistili, že obecné zabíjačky utužujú priateľské vzťahy v obci. Nerobia ich len obce, ale dokonca veľké mestá ako napríklad Poprad.

Pravda, kúpiť dnes vykŕmenú ošípanú, nie je také jednoduché. Kedysi mali farmy v každom družstve, dnes sa aj v typických poľnohospodárskych okresoch, ako sú napríklad Nové Zámky či Levice, chovajú ošípané len sporadicky.

"Krátko po roku 1989 som si nevedel predstaviť, že naše družstvo raz zruší chov ošípaných a že ošípané prestanú chovať aj družstevníci,“ hovorí predseda PD Žemberovce Milan Halmeš. Dnes družstvo zostalo len pri chove oviec a dobytka, ošípané sa mu aj po krachu bitúnkov, ktoré nezaplatili za dodávky vykŕmených zvierat, prestali rentovať.

A výsledok? Tam, kde prestali chovať ošípané družstvá, onedlho ich prestali chovať aj sami družstevníci. Nemali totiž kde nakupovať odstavčatá, malé 20– až 25-kilogramové prasiatka, ktoré kŕmili naturáliami, teda obilím, čo bolo súčasťou odmeny za celoročnú prácu v družstve. Do toho prišiel nástup obchodných reťazcov, ktoré v akciách ponúkli lacné mäso. Takzvané samozásobenie, ktoré zlacňovalo život na vidieku, prestávalo v nových ekonomických pomeroch mať zmysel.

"Vidiecke zabíjačky kedysi saturovali značnú časť spotreby bravčového mäsa. V rokoch po revolúcii sa mohlo v rámci tzv. samozásobenia vyrobiť až okolo 80-tisíc ton bravčového mäsa,“ rekapituluje minulé obdobie Andrej Imrich. Dnes takúto produkciu nedosahuje celá výroba bravčového mäsa na Slovensku, ktorá sa kedysi pohybovala na úrovni okolo 200-tisíc ton ročne. Väčšina bravčového mäsa, ktoré si ľudia kupujú v obchodoch, je z dovozu.

Komfortná zabíjačka

Slovensko je však vo svojej podstate stále vidieckou krajinou. Súčasťou genetickej výbavy obyvateľstva sú aj určité stravovacie zvyklosti. Obyvateľstvo sa ich ako vidno nevzdáva, bolo by to proti jeho prirodzenosti. A tak poľnohospodárske podniky, ktorým sa podarilo udržať chovy ošípaných a majú vlastné malé bitúnky a predajne mäsa, sú dnes vo výhode.

Keď sa v roku 2004 v Rastis­laviciach mala rušiť nerentabilná farma ošípaných, prihlásil sa o ňu skúsený zootechnik František Uhliarik. Dnes jeho firma Chovmat rozvíja šľachtiteľský chov ošípaných, kam si chodia nakupovať živé prasiatka ľudia z okresov Nové Zámky, Galanta, ale aj Nitra, Zlaté Moravce či dokonca Žiar nad Hronom. Chovmat je totiž široko-ďaleko jednou z mála fungujúcich fariem ošípaných.

"Ešte pred 10–15 rokmi ľudia kupovali radšej odstavčatá, vychovali si ich a potom urobili s veľkou slávou rodinnú zabíjačku. Dnes je úplne opačný trend. Nielen dedinčania, ale aj ľudia z panelákov si objednávajú polovičky prasiat s vnútornosťami a doma si potom robia klasické zabíjačkové výrobky,“ popisuje zmenu v správaní obyvateľstva František Uhliarik.

Hlavná zabíjačková sezóna trvá od konca októbra do Veľkej noci. V tomto období predajú v Chovmate mesačne okolo 100 ošípaných v polovičkách. Kilogram ošípanej vyjde na 2,10 eura. Mäso s vnútornosťami je čerstvé a možno si z neho vyrobiť špeciality podľa vlastného gusta.

František Uhliarik sa o budúcnosť farmy, ktorá bola postavená v roku 1968, neobáva. Našiel široký okruh zákazníkov – zásobuje miestnych mäsiarov, školy, domovy dôchodcov. Teraz postupne farmu rekonštruuje. Jeho ošípané majú dobrú povesť a to je záruka do budúcna.

© AUTORSKÉ PRÁVA VYHRADENÉ

Súvisiace články:

topánky, obchod

Polovica ľudí vlani reklamovala tovar. Služby nechávame tak

25.05.2016 13:38

S reklamáciou akéhokoľvek zakúpeného tovaru má za uplynulý rok skúsenosť každý druhý Slovák. Pokiaľ ale boli nespokojní s poskytovanými službami, väčšinou to nechali tak.

Mlieko je absolútne dokonalá potravina, tvrdí odborníčka

Súčasníci a ich mliečne stereotypy

14.04.2016 09:36

Slováci patria v Európe k národom s najnižšou spotrebou mlieka a mliečnych výrobkov.

treska

Treska ako slovenský morský fenomén

13.04.2016 09:44

Priemerne ročne sa na jedného obyvateľa skonzumuje len okolo 5 kilogramov rýb, hoci lekári odporúčajú spotrebu aspoň o jeden a pol kilogramu vyššiu.

Anders Behring Breivik

Breivikov advokát nemá čas, odvolací proces bude neskôr

26.08.2016 20:50

Odvolací proces, v ktorom sa nórsky štát mieni brániť voči rozhodnutiu justície v súvislosti s väzenskými podmienkami vraha Andersa Breivika, sa neuskutoční v plánovanom termíne.

protest, bonaparte, demonštrácia, opozícia

Nazval Matovič protestujúcich trotlami?

26.08.2016 19:00

Celé leto chodia ľudia na opozičné protesty za odvolanie ministra vnútra Roberta Kaliňáka, aby sa nakoniec dozvedeli, že ich opozičný politik považuje za "trotlov"? Takáto dehonestujúca charakteristika mala vzísť od šéfa OĽaNO-Nova Igora Matoviča.

Steve Bannon

Ďalší šéf Trumpovej kampane má problém, tentoraz domáce násilie

26.08.2016 18:42

Sotva sa Steve Bannon stal novým šéfom volebného tímu Donalda Trumpa, objavil sa u neho rovnako ako u jeho predchodcu nepríjemný problém z minulosti.

Frank-Walter Steinmeier

Steinmeier žiada nové pravidlá pre kontrolu zbrojenia

26.08.2016 18:01

Za nové pravidlá pre umiestňovanie konvenčných zbraní vrátane rakiet, tankov alebo bezpilotných lietadiel sa vyslovil šéf nemeckej diplomacie Frank-Walter Steinmeier.

Denné kurzy ECB

CZKčeská koruna27.024
HUFmaďarský forint308.50
PLNpoľský zlotý4.3244
USDamerický dolár1.1290
GBPlibra šterlingov0.85450
HRKchorvátska kuna7.4893
BGNbulharský lev1.9558
CHFšvajčiarsky frank1.0933
JPYjaponský jen113.33
RUBruský rubeľ73.1392
odnaftanatural 95
8. 8. 2016zlacnenie1.020 €zlacnenie1.191 €
1. 8. 2016zlacnenie1.022 €zlacnenie1.192 €
25. 7. 2016zlacnenie1.037 €zlacnenie1.196 €
18. 7. 2016zdraženie1.051 €zlacnenie1.206 €
11. 7. 2016zlacnenie1.050 €zlacnenie1.210 €
4. 7. 2016zlacnenie1.065 €zlacnenie1.230 €
27. 6. 2016zdraženie1.077 €1.250 €
Priemerné ceny palív podľa ŠÚ SR